Le jus de pomme commence à fermenter entre 12 heures après la production et quelques jours, s'il est conservé dans un récipient stérile par temps suffisamment chaud. Le processus de fermentation se poursuit entre sept jours et quelques mois, selon la température ambiante.
Le jus de pomme est souvent mis à fermenter pour produire du cidre ou du vinaigre. Le processus de fermentation du jus de pomme peut être mesuré avec un hydromètre. Au fur et à mesure que le processus de fermentation se poursuit, une couche de dioxyde de carbone se forme sur le liquide et le protège de la détérioration. Plus la quantité d'air exposée au jus est grande, plus le processus de fermentation est rapide.
