Les mollusques sont tous des invertébrés non segmentés avec une cavité corporelle contenant des organes, ainsi qu'une région de la tête et une région des pieds. Ils possèdent généralement un manteau musculaire recouvrant leur corps, qui sécrète généralement une coquille. C'est un groupe incroyablement diversifié avec plus de 50 000 espèces connues, contenant tout, des simples filtreurs sessiles, comme la moule, à la pieuvre prédatrice, considérée comme le plus intelligent de tous les invertébrés.
Selon le musée de paléontologie de l'Université de Californie, les mollusques sont un ancien groupe d'animaux, avec des preuves fossiles de leur existence remontant à plus de 500 millions d'années. Ils ont une variété de plans corporels différents, des bivalves largement sessiles, tels que les palourdes et les huîtres, aux groupes rampants allongés, tels que les escargots et les chitons, aux groupes tentaculaires nageurs, tels que les calmars et les nautiles. La plupart des espèces sont marines, certaines vivant en eau douce et d'autres sur terre.
Seuls les escargots et les limaces sont bien représentés hors de l'eau. Ils doivent être maintenus constamment humides, ce qui limite leur diffusion. Ce groupe, les gastéropodes, est le groupe d'organismes asymétriques le plus réussi qui existe, ayant évolué à partir de la symétrie bilatérale typique des autres mollusques. Les limaces terrestres sont plus étroitement liées aux escargots terrestres qu'aux limaces de mer.
