Les polysaccharides comportent des liaisons glycoliques reliant de longues chaînes de monosaccharides. La composition de chaque polysaccharide varie, mais ce sont généralement des glucides complets.
Les polysaccharides comportent plusieurs longues chaînes de monosaccharides, qui sont presque exclusivement fabriqués à partir de glucose. La variation de chaque polysaccharide dépend de sa structure. Les monosaccharides sont liés entre eux à l'aide de liaisons glycosidiques, et des différences peuvent survenir selon le type de sucre qu'ils fabriquent, ainsi que la manière dont les liaisons sont structurées.
Les trois principales formes de polysaccharides sont la cellulose, l'amidon et le glycogène, et ensemble, ils forment le groupe des glycanes. Dans la cellulose, les chaînes de monosaccharides sont liées entre elles en une longue formation. Comme le modèle en cellulose est droit, ils peuvent reposer les uns à côté des autres sur plusieurs rangées.
En revanche, le polysaccharide d'amidon n'est pas droit, car de multiples branches le quittent. Celles-ci sont causées par des liaisons glycosidiques entre l'atome de carbone un et l'atome de carbone six sur le sucre suivant, ainsi que par des liaisons alpha-glycosidiques entre l'atome de carbone un et les atomes de carbone six dans tout le sucre. Lorsqu'il est placé dans l'eau, l'amidon libère de l'amylose et de l'amylopectine.
Les molécules de glucose se liant entre elles forment du glycogène. Après 10 unités de glucose, les atomes de carbone un et six se rejoignent entre différentes molécules. Cela le rend similaire à l'amidon dans sa structure, et ses fonctions sont également similaires, car son rôle principal est d'aider les plantes et les animaux à libérer de l'énergie.
