Les chaînes glucidiques sont des chaînes composées de deux à potentiellement des centaines de composés glucidiques appelés monosaccharides. Une fois que deux de ces monosaccharides se combinent, ils forment un disaccharide. S'il y a plus de deux mais moins de 10 monosaccharides dans une chaîne, cela s'appelle un oligosaccharide, et un polysaccharide est une chaîne glucidique qui se compose de centaines de monosaccharides.
Les chaînes de glucides se produisent lorsqu'au moins deux composés glucidiques se lient, formant des disaccharides, des oligosaccharides et des polysaccharides en fonction du nombre de composés dans la chaîne. Ces composés glucidiques sont considérés comme des sucres ou des saccharides. Les monosaccharides sont la forme la plus simple des composés glucidiques et leur combinaison crée des chaînes.
Les monosaccharides ont une formule de CH2O ou un dérivé de cette formule. Le monsaccharide C6H12O6 est le composé chimique du glucose. Lorsque deux de ces monosaccharides se combinent, comme le glucose et le fructose, ils créent une chaîne glucidique. Dans ce cas, le résultat est du saccharose.
Deux à 10 monosaccharides constituent les oligosaccharides. Cette petite chaîne glucidique se trouve dans la membrane cellulaire et aide au processus de reconnaissance cellulaire. Les polysaccharides, la chaîne glucidique la plus longue, comprennent des composés de sucre plus complexes, tels que la cellulose, le glycogène et l'amidon. Ils fonctionnent également comme des réceptacles de stockage d'énergie et des structures de support.
