Aussi appelé saccharose, le sucre est composé de 22 atomes d'hydrogène, 11 atomes d'oxygène et 12 atomes de carbone dans chaque molécule. Le saccharose est composé de deux sucres simples, le fructose et le glucose. Le sucre est un glucide qui a 45 atomes.
Au microscope, une molécule de sucre ressemble à un cube. Lors de la cuisson, de l'acide est ajouté au sucre pour briser le cube. L'acide décompose le saccharose en fructose et glucose.
Le sucre existe dans la plupart des plantes. Cependant, il est principalement récolté à partir de la canne à sucre. La canne à sucre est récoltée dans le monde entier, le Brésil étant le plus grand producteur de sucre au monde.
