Les glucides contiennent des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Il y a deux fois plus d'atomes d'hydrogène que d'atomes de carbone ou d'oxygène, selon l'Austin Community College.
Le corps humain utilise des glucides pour alimenter le système nerveux et fournir l'énergie indispensable aux muscles. Les glucides empêchent également le corps d'utiliser les protéines comme source d'énergie. La structure d'un glucide détermine s'il s'agit d'un monosaccharide, disaccharide ou polysaccharide. Les monosaccharides, également appelés sucres simples, sont utilisés comme éléments constitutifs des disaccharides et des polysaccharides. Lorsque deux monosaccharides se rejoignent, ils forment un disaccharide. Si plus de deux monosaccharides se rejoignent, ils forment un polysaccharide.
