Le niveau de pH du lait est d'environ 6. En comparaison, le niveau de pH de l'eau est de 7. C'est une différence significative car chaque niveau est 10 fois différent - soit plus ou moins - que le niveau à côté.
L'échelle de pH indique l'acidité ou l'alcalinité d'une substance. Un pH de 7 est neutre. Tout ce qui est en dessous est acide. Au fur et à mesure que le nombre de pH diminue, l'acidité augmente. Le pH du vinaigre est de 3, il est donc 30 fois plus acide que le lait avec un pH de 6. Un pH supérieur à 7 indique un alcali ou une base. Plus le chiffre est élevé, plus le liquide est alcalin. Par exemple, le lait de magnésie atteint un pH de 10. Cette propriété le rend efficace pour soulager l'indigestion acide.
