Le niveau de pH du jus de citron est de 2,0. L'échelle de pH est utilisée pour mesurer le degré d'acidité ou d'alcalinité/base d'une solution. L'échelle de pH va de 0 à 14 ; un pH de 7 est neutre, un pH inférieur à 7 est acide et supérieur à 7 est alcalin.
Le jus de citron contient de l'acide citrique et a un pH faible, tandis que l'eau pure a un pH neutre de 7. Le jus de chou rouge contient un pigment hydrosoluble qui est un indicateur naturel du pH. Le jus d'un chou rouge change de couleur pour indiquer l'acidité d'une solution : le rouge indique l'acide et le jaune verdâtre indique l'alcalin, tandis que les solutions neutres rendent le jus violet.
