L'eau salée bout un peu plus vite que l'eau sucrée. En réalité, ces deux substances élèvent le point d'ébullition de l'eau, ce qui fait qu'il faut plus de temps pour que l'eau commence à bouillir, selon Serious Eats.
Comme le sel et le sucre sont des solides dissous, ils augmentent le point d'ébullition de l'eau de moins d'un degré. L'effet du sel qui fait bouillir rapidement l'eau est dû aux sites de nucléation qui permettent aux bulles de se former très facilement dans une casserole et de s'échapper. Ces bulles se forment sur des rayures microscopiques à la surface du pot, donnant au volume d'eau une irrégularité qui augmente lorsque le sel est ajouté au mélange.
