Le sucre n'a pas de point d'ébullition exact en lui-même car le sucre ne fond pas et ne bout pas, mais se décompose. Il y a des points d'ébullition lorsque le sucre est dissous dans l'eau. Cependant, ce ne sont pas des nombres statiques.
Quand le sucre est fondu, il devient caramélisé. Cependant, en 2011, des scientifiques de l'Université de l'Illinois ont prouvé que ce changement chimique était une décomposition plutôt qu'une fusion ou une ébullition. Cette découverte était importante pour les fabricants de bonbons, car ils développent de nouvelles méthodes et recettes qui incluent du sucre.
Le point d'ébullition du sucre dans l'eau dépend de facteurs tels que la température, la pureté et la pression. Le point d'ébullition peut être calculé en pesant les pourcentages de ces facteurs.
