Le sucre se dissout plus rapidement dans l'eau chaude car les molécules d'eau se déplacent à une vitesse plus élevée et décomposent le sucre plus rapidement. L'eau chaude contient plus d'énergie cinétique et l'eau plus mobile accélère également le déplacement des molécules de saccharose dans le sucre.
À mesure que les molécules de saccharose se déplacent plus rapidement, les liaisons qui les maintiennent ensemble deviennent plus fragiles. Les molécules d'eau pénètrent et se connectent aux molécules de saccharose, créant suffisamment d'énergie pour éloigner les molécules de saccharose de leurs pairs et faire en sorte que le processus de dissolution se produise plus rapidement que dans l'eau à des températures plus froides.
