L'eau du robinet gèle beaucoup plus rapidement que l'eau salée. Le point de congélation de l'eau du robinet est d'environ 32 degrés Fahrenheit. L'eau salée met plus de temps à geler car elle a une concentration de soluté plus élevée que l'eau du robinet.
La glace est créée en limitant le mouvement des molécules d'eau à des températures extrêmement froides. Dans l'eau du robinet, la seule chose qui doit être limitée est le mouvement des molécules d'eau. Cependant, pour former de la glace à partir d'eau salée, le mouvement des molécules d'eau et le mouvement du sodium doivent être limités. Ce phénomène fait que l'eau salée a un point de congélation inférieur à celui de l'eau du robinet.
Le point de congélation de l'eau salée est directement lié à la concentration en sel de la solution ; une concentration plus élevée de sel nécessite une température plus froide pour la congélation, aussi basse que -6 F.
