Les enzymes sont des protéines qui agissent comme des catalyseurs biologiques. La fonction d'une enzyme est d'augmenter la vitesse d'une réaction biologique. Lorsqu'une enzyme est en contact avec un réactif compatible appelé substrat, une réaction peut se produire.
Une enzyme est en fait un complexe de plusieurs facteurs qui forment ensemble la molécule. L'apoenzyme est la partie polypeptidique de l'enzyme. Il a une forme inactive connue sous le nom de proenzyme ou de zymogène. Lorsque la proenzyme est inactive, elle peut contenir plus d'acides aminés qu'elle n'en aurait sous sa forme active. Les structures non protéiques de l'enzyme sont appelées cofacteurs.
