Il existe plus de 10 000 variétés de raisins de cuve qui sont cultivées dans le monde, et il existe des centaines de types ou de cépages différents, des vins rouges tels que le cabernet sauvignon et le merlot aux vins blancs tels que chardonnay et viognier. Il est difficile de dire exactement combien de cépages sont produits ; dans certains cas, il existe des vins élaborés avec le même cépage et le même procédé mais portant des noms différents, tels que pinot grigio et pinot gris ou syrah et shiraz. De plus, certains vins sont élaborés avec une combinaison de différents cépages, ce qui complique encore le processus consistant à essayer de déterminer exactement combien de types de vins existent.
En général, il existe cinq grandes catégories de vins : le vin rouge, le vin blanc, le vin rosé, le vin mousseux et le vin de dessert. Le vin mousseux peut être blanc, rouge ou rosé. Les vins sont ensuite divisés en sous-catégories telles que les vins rouges doux, blancs secs et rosés secs. Au sein de ces catégories, il peut y avoir d'autres divisions basées sur le profil de saveur. Par exemple, on peut dire qu'un vin rouge sec à base de plantes a une saveur de poivre noir/gravier, fumée/tabac/cuir ou truffe/forêt. La division fumée/tabac/cuir est ensuite divisée en vins tanniques ou doux.
