Le mandrin haché est du bœuf haché, mais tout le bœuf haché n'est pas du mandrin haché. En effet, « haché » fait référence à la façon dont le bœuf est emballé et « mandrin » fait référence à la partie de la vache où il a été prélevé.
Le morceau de mandrin de bœuf est prélevé sur la partie supérieure de la vache autour du cou. D'autres types de bœuf haché peuvent provenir de la ronde (ou de la crosse) ou du surlonge (ou du dos).
Les détaillants associent parfois la coupe de viande au pourcentage de graisse dans la viande, bien que ce ne soit pas toujours exact. La maigreur de la viande n'est pas toujours déterminée par la partie de la vache dont elle est découpée.
