Le cortex végétal est le tissu situé entre les faisceaux vasculaires et l'épiderme. Le cortex est responsable du stockage des produits photosynthétiques et de l'absorption d'eau et de minéraux. Il se compose également d'une grande quantité de cellules de parenchyme à paroi mince, qui maintiennent la structure d'une plante.
Selon Wikipedia, le cortex est la couche la plus externe de la tige ou de la racine d'une plante. Il transporte les matériaux dans le cylindre central de la racine par diffusion et stocke les aliments sous forme d'amidon. Les cellules à l'intérieur du cortex peuvent également contenir des glucides stockés ou d'autres substances telles que des résines, du latex, des huiles essentielles et des tanins. Le cortex se développe généralement en un tissu poreux appelé aerenchyme, qui contient des espaces d'air produits par la séparation et la déchirure des parois cellulaires du cortex. Les cellules corticales contiennent également des chloroplastes, qui peuvent convertir le dioxyde de carbone et l'eau en glucides simples en utilisant la photosynthèse. De plus, les cellules du cortex situées sous l'épiderme produisent des cellules imperméables appelées liège, qui remplacent l'épiderme sur les tiges et les racines ligneuses. L'écorce des arbres est constituée de liège, de cortex et de phloème. Dans les tiges charnues telles que les carottes, les betteraves, les navets et les radis, le cortex est situé dans la zone entre les faisceaux vasculaires et l'épiderme.
