Les protéines sont des polymères d'acides aminés. Les polymères sont de grosses molécules constituées de sous-unités similaires ou identiques appelées monomères.
Les protéines sont constituées d'environ 20 acides aminés. Chaque acide aminé, ou monomère, se combine pour créer une protéine, ou le polymère. Plus précisément, les protéines entrent dans la catégorie des biopolymères et constituent la plupart des organismes vivants. Les acides aminés eux-mêmes sont construits à partir d'un carbone lié à quatre groupes différents :
- Hydrogène (-H)
- Groupe Amino (-NH2)
- Groupe carboxyle (-COOH)
- Une chaîne latérale
Les acides aminés se lient par déshydratation pour former une liaison peptidique, également connue sous le nom de polypeptide. Certaines protéines ne contiennent qu'une seule chaîne polypeptidique, tandis que d'autres incluent des combinaisons de polypeptides.
