Le sucre se dissout dans l'eau plus rapidement que le sel en raison de ses propriétés chimiques différentes. Les deux substances sont des cristaux durs de taille similaire, mais leurs structures moléculaires et de liaison sont différentes, et elles réagissent différemment lorsqu'elles sont combinées avec de l'eau.
Le sel est un composé de sodium et de chlorure, et la liaison ionique moléculaire qui unit ces particules est très forte. Le sucre de table est composé de molécules de glucose et de fructose, mais le lien positif-négatif est plus faible entre ces composants. Lorsqu'elles sont dissoutes, les molécules de sucre ont plus d'opportunités de se lier aux molécules d'eau positives-négatives. Par conséquent, le sucre se dissout plus rapidement que le sel, car les molécules qui le composent sont plus solubles dans l'eau.
