Le composé NaC2H3O2, communément appelé acétate de sodium, est soluble dans l'eau. À 32 degrés Fahrenheit, 100 millilitres d'eau dissolvent 119 grammes d'acétate de sodium. À 212 degrés Fahrenheit, la même quantité d'eau dissout environ 170 grammes d'acétate de sodium.
L'acétate de sodium est un composé blanc ou incolore, sans odeur et légèrement soluble dans l'alcool. Sel de sodium de l'acide acétique, ce composé se forme lorsque l'acide acétique participe à une réaction de neutralisation avec le carbonate de sodium.
La plupart des autres sels formés avec l'anion acétate sont solubles dans l'eau. Le seul sel insoluble de l'acide acétique est l'acétate de béryllium, un composé de formule chimique Be(CH3COO)2.
