La cuisson d'un gâteau est un changement chimique, pas un changement physique. Un changement physique ne produit pas une nouvelle substance, car il n'implique qu'un changement d'état, comme la fonte du beurre ou la congélation de l'eau. Un gâteau fini, en revanche, est entièrement différent des ingrédients qui ont été utilisés pour le préparer.
La cuisson d'un gâteau implique de nombreuses réactions chimiques différentes qui donnent un délicieux dessert. L'agent levant réagit avec les autres composants et chauffe pour créer du dioxyde de carbone. Ce gaz et toute vapeur générée sont ensuite piégés dans de minuscules chambres à travers la structure protéique créée par le liquide, la farine et les œufs. Ces réactions créent la texture du gâteau et lui donnent de la légèreté.
