Environ 15 à 20 bocaux sont nécessaires pour mettre en boîte un boisseau de tomates. La variation de la quantité produite par un boisseau résulte des différences de qualité des tomates. Un boisseau de tomates pèse environ 53 livres, mais certaines tomates du boisseau pourraient ne pas être propres à la consommation humaine.
Pour les tomates en conserve, un petit lot de tomates fraîches est lavé et immergé dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à se séparer de la chair du fruit. Les tomates sont ensuite transférées dans un bain de glace, ce qui arrête le processus de cuisson et permet aux tomates d'être facilement manipulées. La peau est ensuite décollée, le noyau retiré et le fruit et le jus restants sont filtrés dans un pot d'un quart.
Des herbes, comme le basilic, le thym, l'origan et le romarin, sont souvent ajoutées au pot. Une à 2 cuillères à soupe de jus de citron sont ajoutées au pot pour augmenter l'acidité des tomates, ce qui permet de conserver les fruits en toute sécurité. Quelques cuillères à café d'eau bouillante sont ensuite versées sur les tomates et tout résidu sur les côtés du pot est essuyé. Le pot est ensuite serré selon les instructions du fabricant.
Enfin, chaque pot rempli est placé dans de l'eau bouillante pendant 40 à 45 minutes pour sceller le pot. Le pot est complètement scellé lorsque l'empreinte au milieu du haut du pot tient lorsqu'elle est enfoncée.
