L'amidon ne donnerait pas un test de Fehling positif. Ce test est utilisé pour tester la présence de sucres, tels que le fructose, le glucose et le maltose, à l'exception du saccharose.
Le test de Fehling est considéré comme positif lorsque la solution passe du bleu à l'orange. Pour tester chimiquement la présence d'amidon, une solution d'iode est utilisée. S'il passe du rouge au noir ou au bleu, le test est positif. Par exemple, lorsque des gouttes de solution d'iode sont ajoutées à une pomme de terre épluchée, sa couleur passe au bleu ou au noir. Bien que l'amidon soit formé d'unités de glucose, il a une configuration moléculaire complexe et n'est pas aussi sucré que le glucose.
