La réglisse est une légumineuse originaire du sud de l'Europe et de l'Asie centrale. L'extrait distinctement parfumé obtenu à partir de ses racines est utilisé comme agent aromatisant. Les herbes avec un parfum similaire incluent l'anis, le cerfeuil et le basilic réglisse.
Alors que les feuilles d'anis ont un léger parfum de réglisse, la plante est principalement cultivée pour ses graines, qui ont une saveur beaucoup plus forte et sont souvent utilisées pour aromatiser les produits de boulangerie. Le cerfeuil a une saveur douce de réglisse et est utilisé pour assaisonner les plats aux œufs et les soufflés; il peut également être utilisé dans les soupes. Le basilic réglisse peut être utilisé pour faire du pesto, un agent aromatisant courant dans la cuisine italienne.
