En plus de leur valeur économique en tant que nourriture, les mollusques sont également utilisés pour fabriquer des bijoux dont l'exemple le plus remarquable et le plus précieux sont les bijoux en perles. Alors que les palourdes, les huîtres, les escargots et les calmars contribuent fréquemment à de nombreux les économies côtières en tant que sources de nourriture, les coquilles de divers mollusques ont également été utilisées comme forme de monnaie à certains moments de l'histoire.
La Chine est un leader dans la capture mondiale de mollusques et a atteint une part mondiale de 80 pour cent en 2005. La France est le leader de l'industrie dans la capture européenne. L'industrie perlière est devenue un élément vital de l'économie de certains pays, et des sommes importantes sont allouées à la surveillance de la santé des mollusques produits dans les fermes.
