L'importance biologique du sucre est qu'il fournit au corps de l'énergie immédiate, mais il fournit également une source d'énergie stockée. Alors que le sucre est souvent accusé d'être malsain, le corps est incapable de fonctionner correctement sans lui.
Le sucre de table, également connu sous le nom de saccharose, est le principal moyen par lequel le sucre se retrouve dans l'alimentation humaine. Ce sucre est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. Étant donné que le corps est incapable d'absorber le saccharose sous sa forme brute, il doit briser le lien chimique qui unit le glucose et le fructose. Une fois le lien rompu, le corps absorbe les molécules et les transporte vers le foie pour distribution et traitement.
Lorsque le foie distribue le glucose, les hormones insuliniques facilitent son transfert dans les cellules. Ici, le glucose est métabolisé par les cellules et utilisé pour l'énergie immédiate. Si le corps a un excès de glucose qui n'est pas nécessaire pour l'énergie immédiate, il est transformé en un nouveau composé appelé glycogène. Le processus de création de glycogène est appelé glycogenèse et le foie crée des chaînes de glycogène par le biais d'une liaison chimique. Lorsque le corps a besoin d'énergie, le corps brise ces liens et transforme le glycogène en glucose.
