L'odeur et le goût sont liés en ce sens que le cerveau d'une personne fusionne des messages sur le goût et l'odorat, permettant à une personne de détecter la saveur d'un aliment, explique BrainFacts.org. Lorsqu'une odeur et un goût sont ressentis ensemble, une personne fait une association entre les deux expériences sensorielles, de sorte que l'odeur d'un aliment influence son goût et que le goût d'un aliment influence son odeur, note Scientific American.
Quand une personne est incapable de sentir un aliment, elle peut découvrir que la nourriture a un goût différent. En fait, la nourriture a le même goût, mais une personne n'est pas capable de percevoir la saveur de la nourriture parce que son cerveau ne reçoit aucun message olfactif, selon BrainFacts.org. Le manque de capacité à percevoir la saveur est ce qui amène un individu à percevoir qu'un aliment a un goût différent.
Les neurones sensoriels spécialisés dans le toit du nez détectent les substances odorantes, ce qui provoque le déplacement des axones vers les deux bulbes olfactifs situés sous le lobe frontal du cerveau, déclare BrainFacts.org. Chaque odorant provoque une activité différente dans le cerveau. Finalement, le cortex orbital du cerveau reçoit les informations olfactives et les combine avec les informations gustatives pour créer une perception de saveur.
Les papilles gustatives détectent les saveurs dans les aliments, rapporte BrainFacts.org. Chaque papille gustative contient 50 à 100 cellules sensorielles spécialisées, et lorsque ces cellules sont stimulées, chaque cellule transfère un signal aux fibres nerveuses. Le signal est ensuite envoyé aux régions gustatives du tronc cérébral. Ensuite, le thalamus reçoit les impulsions et les relaie finalement à une certaine zone du cortex cérébral du cerveau.
