Le phosphate d'aluminium et de sodium, ou SAIP, est un groupe de composés inorganiques formés à partir de phosphates d'aluminium et de sels de sodium. On le trouve principalement dans les produits alimentaires. Ces composés peuvent être acides ou basiques, selon leur composition chimique spécifique.
Le phosphate d'aluminium et de sodium acide est le plus souvent utilisé comme agent levant pour la cuisson, mais il est également utilisé comme émulsifiant dans le fromage fondu. La plupart des applications de cuisson utilisent un mélange composé de 70 pour cent de SAIP combiné à 30 pour cent de bicarbonate de sodium ou de bicarbonate de soude. Lorsqu'ils sont mélangés à de l'eau, ces composés réagissent pour produire du dioxyde de carbone, ce qui favorise la montée des produits de boulangerie. Cependant, contrairement au bicarbonate de soude pur, la majeure partie de la réaction SAIP ne se produit pas tant que la pâte n'a pas été chauffée dans un four.
