La synthèse par déshydratation, ou réaction de déshydratation, est une réaction chimique associée à la perte d'une molécule d'eau entre deux composés. La synthèse par déshydratation est un type de réaction de condensation, qui se produit lorsque deux molécules se joindre pour faire une plus grosse molécule tout en perdant une petite molécule.
Les agents déshydratants typiques en synthèse organique sont l'acide sulfurique, l'acide phosphorique concentré ou l'oxyde d'aluminium chaud. Cependant, en raison de la complexité de certaines réactions, les expériences doivent être effectuées dans des zones bien ventilées car la vapeur produite pourrait être dangereuse. Ce qui se passe pendant l'hydrolyse, ou une réaction d'hydratation, est le contraire des événements d'une réaction de déshydratation.
