La convection est le transfert de chaleur dû au mouvement d'un fluide, tel qu'un gaz ou un liquide, qui éloigne l'énergie thermique d'une source de chaleur. La conduction se produit plutôt entre les matériaux en contact les uns avec les autres sans aucun mouvement entre eux. La convection est plus efficace que la conduction pour le transfert de chaleur car le fluide qui absorbe la chaleur lors de la convection s'éloigne de la source de chaleur et est remplacé par un fluide plus froid.
La convection se produit lorsque l'eau chauffée au fond d'un pot se dilate, devient moins dense et monte, remplacée par de l'eau plus froide. Cette circulation de fluide est connue sous le nom de cellule de convection et est la raison pour laquelle l'air chaud monte et l'air froid tombe sur une surface chaude.
La conduction est responsable de l'échauffement de la marmite par son contact direct avec l'élément chauffant du poêle. Sa cause est le mouvement des molécules dans un matériau en raison de son énergie interne, appelée chaleur. Ces particules rapides entrent en collision avec les plus lentes avec lesquelles elles interagissent, transférant de l'énergie aux molécules plus lentes. Ce phénomène se produit également avec la convection, car l'énergie est initialement transférée d'un objet au fluide en mouvement par conduction. Cependant, le mouvement supplémentaire du fluide pour évacuer la chaleur de sa source différencie la convection de la conduction.
