Mentos fait pétiller les sodas en raison du fait que les Mentos brisent les liaisons des molécules d'eau et encouragent la croissance de plus de dioxyde de carbone, qui est utilisé pour carbonater les sodas. Cela est dû à une combinaison d'un surface, la densité des bonbons Mentos et leur enrobage.
Les sodas contiennent des molécules d'eau et du dioxyde de carbone gazeux dissous. Le dioxyde de carbone donne aux sodas leurs bulles caractéristiques. Les molécules d'eau préfèrent se lier ensemble, créant un réseau stable de molécules dans la soude. Ce réseau de molécules empêche également le dioxyde de carbone de s'échapper en raison de la tension superficielle. Tout article déposé dans du soda peut perturber ce réseau de molécules d'eau, permettant ainsi plus de zones pour la croissance du dioxyde de carbone.
Les bonbons Mentos sont particulièrement efficaces pour briser les liaisons des molécules d'eau pour plusieurs raisons. En raison de leur surface rugueuse et de leur rapport surface/volume élevé, les bonbons Mentos permettent à plus de sites de croissance du dioxyde de carbone. Les bonbons Mentos sont également enrobés de gomme arabique, un tensioactif efficace pour réduire la tension superficielle des liquides. Comme les Mentos sont également denses, ils coulent rapidement et créent plus de bulles dans le processus. La croissance des bulles augmente la pression dans le soda, éventuellement au point où les bulles peuvent s'échapper.
Les Mentos sont plus efficaces dans les liquides à faible tension superficielle. Plus la tension superficielle est basse, plus il est facile pour le dioxyde de carbone de s'échapper du liquide. Les Mentos sont particulièrement efficaces lorsqu'ils sont placés dans du Coke Diète. Le Coca Light contient de l'aspartame, qui a une faible tension superficielle et permet des réactions plus dramatiques.
