Selon Health.com, les humains ne peuvent pas digérer complètement le maïs car il contient de la fibre de cellulose. Le système digestif humain ne peut pas complètement décomposer la cellulose car il manque de l'enzyme pour le faire, ce qui entraîne souvent des problèmes de digestion complète du maïs.
Health.com note que les humains ont peut-être été capables de digérer complètement le maïs à l'époque préhistorique, car ils avaient des dents plus acérées. Aujourd'hui, le maïs peut encore être digéré s'il est mâché suffisamment longtemps pour décomposer les fibres de cellulose. Sinon, la consommation de maïs peut provoquer une gêne abdominale et des gaz, et des grains non digérés peuvent apparaître dans les selles. Mâcher complètement le maïs permet également de mieux absorber les nutriments qu'il contient.
