Le point de congélation d'un liquide dépend de la teneur en eau du liquide, de sorte que le lait gèle plus rapidement que les liquides à faible teneur en eau. Le lait est disponible avec des quantités variables de teneur en eau qui sont identifiées par entier lait, 2 pour cent de lait, 1 pour cent de lait et lait écrémé.
Le point de congélation de tout liquide dépend des molécules présentes dans le liquide. Les molécules bougent constamment mais, à mesure que la température baisse, les molécules ont plus de mal à se déplacer, elles gèlent donc. L'eau gèle à environ 32 degrés Fahrenheit, mais les autres molécules affecteront le taux de congélation. Un échantillon de lait à 1 % gèlera plus rapidement qu'un échantillon de lait entier en raison de la teneur en eau accrue.
