Le sel se dissout plus rapidement dans l'eau que dans le bicarbonate de soude. Le sel et l'eau ont une polarité similaire à celle de l'eau, ce qui augmente généralement la vitesse de dissolution.
Le sel et le bicarbonate de soude sont tous deux des composés ioniques, mais le nombre de liaisons ioniques dans le bicarbonate de soude est plus élevé que dans le sel de table. Les composés ioniques mettent plus de temps à se décomposer dans l'eau car leurs liaisons sont beaucoup plus fortes. Moins de bicarbonate de sodium se dissout dans l'eau à la même température que le chlorure de sodium. Dans l'eau glacée, seulement 6,9 grammes de bicarbonate de sodium se dissolvent, mais 35,7 grammes de chlorure de sodium se dissoudraient. La température et le volume d'eau modifieraient les taux de dissolution.
