La rhubarbe crue est comestible. Les feuilles de la plante sont toxiques selon les National Institutes of Health, et doivent être retirées et jetées avant que les tiges de rhubarbe crue ne soient consommées.
Les tiges de rhubarbe, également appelées pétioles, ont une texture croquante et côtelée semblable à celle du céleri. Ils possèdent un goût plus fruité et plus acidulé que le céleri, c'est pourquoi ils sont généralement sucrés dans la plupart des recettes. Lorsqu'elles sont consommées crues, les tiges de rhubarbe sont plus appétissantes lorsqu'elles sont trempées dans du sucre ou du miel. Les feuilles de rhubarbe, cependant, contiennent de l'acide oxalique, une toxine qui peut provoquer une insuffisance rénale, des difficultés respiratoires et des nausées, selon les National Institutes of Health. Il est important, avant de consommer de la rhubarbe crue, de couper et de jeter les feuilles de rhubarbe et de laver toutes les surfaces, y compris les pétioles, qui ont été en contact avec les feuilles.
