La friture d'un œuf implique un changement chimique. La chaleur dans le processus de friture donne de l'énergie aux molécules de l'œuf et entraîne un changement permanent de la substance.
Les changements chimiques entraînent la formation de nouvelles substances et les changements qui se produisent ne peuvent pas être inversés (du moins sans autres changements chimiques). La chaleur de la friture d'un œuf provoque une modification permanente de la texture et de l'apparence de la protéine de l'œuf grâce à un processus appelé dénaturation. Le liquide devient solide, et le « blanc » de l'œuf passe d'être fondamentalement clair à être littéralement blanc. Les propriétés de l'œuf au plat sont différentes de celles de l'œuf cru. Ces modifications ne peuvent pas être annulées. Le brunissement a également lieu, une autre indication d'un changement chimique.
