L'huile est moins dense que l'eau. Cela peut être vu lorsque de l'eau est versée dans un récipient contenant de l'huile, auquel cas l'eau coule au fond et l'huile reste au-dessus.
Comme l'huile et l'eau ont des densités si différentes, elles ne se mélangent pas. Si un récipient contenant des quantités égales d'huile et d'eau est secoué, l'huile se décompose en petites gouttelettes au lieu de se mélanger à l'eau. Lorsqu'un déversement de pétrole se produit dans l'océan, le pétrole flotte toujours au-dessus par plaques. En cas d'incendie, il est déconseillé de jeter de l'eau sur de l'huile ou de la graisse en feu. Plutôt que de mélanger et de diluer l'huile, l'eau peut aggraver le feu.
