L'eau chaude gèle plus vite que l'eau froide, un phénomène connu sous le nom d'effet Mpemba. L'effet porte le nom d'un lycéen tanzanien qui a fourni une parabole intéressante sur ce phénomène en 1969.
L'effet Mpemba dépend des conditions initiales.
Prenez deux récipients d'eau, l'un à 211 degrés Fahrenheit et l'autre à 33 F. Dans ce cas, le récipient contenant l'eau à 33 F gèle en premier. Si les conditions initiales utilisent de l'eau à 72 F et 100 F, alors le phénomène Mpemba prend effet et l'eau qui était à 100 F gèle en premier.
Les scientifiques ne savent pas comment cet effet se produit, mais l'explication générale implique généralement des courants de surfusion et de convection.
L'effet Mpemba tire son nom d'Erasto Mpemba, un étudiant tanzanien qui a découvert qu'un mélange de crème glacée chauffée se congèle plus rapidement qu'un mélange de crème glacée froide. Une équipe de physiciens de l'Université technologique de Nanyang a attribué cet événement à la liaison hydrogène des molécules d'eau qui affecte la liaison covalente entre les atomes d'hydrogène et d'oxygène qui composent une seule molécule d'eau. La façon dont l'énergie est stockée dans ces liaisons dans l'eau chaude lui permet de libérer de l'énergie et de geler plus rapidement que l'eau froide.
