L'amidon lorsqu'il est mélangé avec de l'iode prend une teinte bleu foncé car l'amidon contient de l'amylose. L'amylose est un composant soluble de l'amidon ainsi que d'autres glucides.
Les molécules d'amylose sont constituées de simples brins de molécules de glucose en forme de ressorts. Lorsque l'iode est ajouté à un amidon, il adhère aux molécules de bêta-amylose en raison de leur solubilité. L'amidon pousse l'iode dans une ligne au milieu des bobines d'amylose et crée un transfert de charge entre l'iode et l'amidon. Cela provoque une modification de la disposition des électrons et des espacements des niveaux d'énergie. Les nouveaux espacements absorbent la lumière visible différemment et créent la couleur bleu profond.
L'iode est souvent utilisé pour tester la teneur en amidon des aliments. L'ajout d'iode aux pommes de terre, aux haricots secs, au riz, au pain et aux pâtes crée une réaction bleu foncé indiquant la présence d'amidon. Pour effectuer le test, utilisez un compte-gouttes pour ajouter une ou deux gouttes d'iode à chaque type d'aliment. Utilisez d'autres aliments qui ne contiennent pas d'amidon, comme des tranches de pomme, des carottes et du sucre, à titre de comparaison. Testez à la fois une banane mûre et une banane non mûre et remarquez que la banane non mûre contient de l'amidon, contrairement à la banane mûre. Cela montre comment la quantité d'amidon diminue à mesure qu'un fruit mûrit.
