Il y avait peu de boulangers commerciaux à l'époque coloniale jusqu'à ce que des villes et villages commencent à s'établir, comme en 1640 après JC à Plymouth et en 1645 après JC à New York. En dehors des agglomérations denses, la plupart des pâtisseries étaient faites à la maison. Les premières boulangeries coloniales ressemblaient à des boulangeries ou des boulangeries anglaises.
À la fin du XVIIe siècle, les implantations dans les colonies étaient suffisamment importantes pour commencer à soutenir les boulangeries commerciales. En 1700 après JC, New York avait une population suffisamment nombreuse pour faire vivre sept boulangeries commerciales. Suivant la conception britannique, la plupart des boulangeries étaient des bâtiments carrés et, si possible, faisaient face à une rivière. Les boulangeries ont commencé leurs activités à 5 heures du matin et le premier pain était cuit à l'aide de longues palettes en bois dans la chambre de cuisson.
