Les propriétés de l'eau comprennent la miscibilité et la condensation, la cohésion et l'adhérence, la température de surface élevée, la capacité thermique élevée, la chaleur de vaporisation, l'action capillaire, la densité variable, la conductivité électrique et la compressibilité. L'eau est incolore, inodore et insipide. Dans la nature, il existe sous forme liquide, solide et gazeuse. L'eau pure bout à 212 degrés Fahrenheit et gèle à 32 degrés Fahrenheit.
Deux des propriétés les plus uniques de l'eau sont la cohésion et l'adhérence. La cohésion est la propriété des molécules de se coller entre elles. Les molécules d'eau restent proches les unes des autres, en raison de l'activité qui se produit entre les liaisons hydrogène et les molécules d'eau. Parce que les liaisons hydrogène se brisent toujours, de nouvelles liaisons se forment avec d'autres molécules d'eau. Cette propriété donne à l'eau plusieurs de ses caractéristiques uniques qui rendent la vie possible.
L'adhérence est la propension de particules différentes à se coller les unes aux autres. L'eau a des propriétés d'adhérence élevées. Sur le verre lisse, l'eau peut former un film mince car les forces d'adhérence entre le verre et l'eau sont plus fortes que les forces de cohésion.
L'eau est miscible avec de nombreux liquides ; cependant, il n'est pas miscible avec la plupart des huiles. En d'autres termes, l'eau est un bon solvant. Les substances qui se dissolvent dans l'eau ou se mélangent bien avec elle sont dites hydrophiles, tandis que celles qui ne se dissolvent pas dans l'eau, comme les graisses et les huiles, sont dites hydrophobes.
