Le miel n'a pas de formule chimique unique, car il est composé d'un certain nombre de composés. Le fructose, un type de glucide, est le plus gros ingrédient du miel, comprenant environ 38,2 pour cent de la substance.
Le glucose, un glucide monosaccharidique similaire au fructose, est le deuxième composé le plus répandu dans le miel, à environ 31 % du composé. 17 pour cent du miel est composé d'eau. Au-delà de ces trois composants, les 15 pour cent restants du miel sont constitués de glucides complexes comme le saccharose et le maltose, de protéines, d'acides aminés, d'enzymes, de vitamines comme la riboflavine, la niacine et l'acide folique. Il contient également des minéraux à l'état de traces aussi divers que le calcium, le zinc et le chrome. Un groupe antioxydant connu sous le nom de flavonoïdes est unique au miel.
