L'eau commence à s'évaporer chaque fois que ses molécules accélèrent suffisamment pour se libérer de leurs liaisons. Une molécule d'eau, ou H20, est constituée de deux atomes d'hydrogène et d'un atome d'oxygène.
Parce que les atomes d'hydrogène ont une légère charge positive et que les molécules d'oxygène ont une légère charge négative, les atomes d'hydrogène dans l'eau attirent les molécules d'oxygène. Lorsque cette attraction est forte, par rapport à la vitesse des molécules d'eau, la liaison maintient les molécules d'eau ensemble sous forme de glace solide ou d'eau liquide. Lorsque les molécules d'eau accélèrent, dues principalement à l'exposition à la chaleur ou à la diminution de la pression atmosphérique sur l'eau, les liaisons se rompent et l'eau s'évapore.
