Dans le corps humain, les glucides jouent divers rôles importants, notamment en fournissant de l'énergie, en régulant les niveaux de glucose dans le sang et en économisant l'utilisation des protéines pour le carburant du corps. Les cellules, les tissus et les muscles du corps ont besoin de glucides pour leur bon fonctionnement. Le cerveau et le système nerveux central ont également besoin de la synthèse des glucides pour l'énergie.
Le processus par lequel le corps obtient des glucides passe par différents aliments, tels que les céréales et les pâtes. Une fois que les aliments riches en glucides sont digérés, ils sont convertis en glucose, qui passe dans la circulation sanguine pour que le corps puisse l'utiliser. Le glucose non utilisé est stocké sous forme de glycogène dans le foie et les muscles jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
Si le glucose n'est pas disponible pour l'organisme, les protéines présentes dans les muscles sont synthétisées pour produire du glucose. Cela conduit à la destruction du tissu musculaire. Étant donné que le foie et les muscles stockent du glucose supplémentaire sous forme de glycogène, cela empêche la synthèse des protéines des muscles en tant que sources d'énergie. Pour éviter que les niveaux de glycogène ne soient trop bas, il est important d'obtenir suffisamment de glucides par l'alimentation.
