Les écrevisses utilisent leurs branchies pour respirer. Une écrevisse a une branchie à la base de chaque patte. Ces branchies sont très délicates et sont recouvertes par la carapace ou le bouclier de l'écrevisse. Cette carapace est alignée vers l'arrière à partir de la tête, permettant à l'eau de s'écouler dans un canal au-dessus des branchies, ce qui fournit une source continue d'oxygène qui permet aux écrevisses de respirer.
Les écrevisses sont des crustacés qui font partie du phylum des arthropodes. Ces créatures ressemblant à des insectes se caractérisent par une coque extérieure dure et de multiples pattes. Les crustacés sont uniques par rapport aux autres membres du phylum Arthropoda en raison de leur double jeu d'antennes. Un ensemble est une paire externe appelée antennes. Le deuxième ensemble est un ensemble interne appelé antennules. Le corps d'une écrevisse se compose de trois parties distinctes : une tête, un thorax et un abdomen. La section de l'abdomen contient la queue, qui est la partie comestible de nombreux crustacés, y compris les écrevisses. Les pattes et les branchies de l'écrevisse sont contenues dans la région du thorax du corps. L'Australie possède à la fois les plus grandes et les plus petites espèces d'écrevisses au monde ; les écrevisses sont également originaires du continent. Les écrevisses sont considérées comme des invertébrés d'eau douce. Ils préfèrent vivre dans les ruisseaux, les rivières, les lacs et les marécages et sont des créatures nocturnes, préférant chercher de la nourriture la nuit.
