Les écrevisses, qui sont des crustacés d'eau douce proches des homards, ont de grandes pinces avec lesquelles elles menacent les prédateurs et se protègent. De plus, lorsque les écrevisses ont peur, elles font des gestes menaçants avec leurs pinces, propulsent reculent et utilisent leur queue pour jeter de la boue sur leurs ennemis.
Contrairement aux homards, qui vivent dans les mers et les océans d'eau salée, les écrevisses habitent les lacs, les rivières et les ruisseaux. Ils sont également plus petits que les homards, généralement d'environ 2 à 6 pouces de longueur. Ils utilisent les roches, les rondins ou les fonds boueux de leurs habitats d'eau douce pour se cacher des prédateurs potentiels. Lorsque les niveaux d'eau sont bas, les écrevisses s'enfouissent dans la boue. La nuit, ils sortent pour se nourrir de mollusques, d'insectes, de vers, d'escargots, de têtards et de végétation aquatique.
Les écrevisses sont chassées par de nombreux prédateurs dans la nature, notamment les ratons laveurs, les renards, les serpents, les tortues et les oiseaux. Les humains chassent les écrevisses pour se nourrir, comme appâts pour la pêche et pour les montrer comme animaux de compagnie dans les aquariums. Les écrevisses sont considérées comme un mets délicat dans de nombreuses régions du monde, mais normalement, seules les queues sont consommées. Les pêcheurs utilisent des écrevisses pour attraper des espèces de poissons telles que l'achigan, le brochet et le poisson-chat. Les écrevisses prospèrent dans les aquariums d'eau douce, et si elles sont bien nourries, elles ne sont pas agressives et peuvent coexister avec diverses espèces de poissons.
