Deux acides aminés d'une protéine sont liés par une liaison peptidique ou amide. Les acides aminés sont liés par le groupe alpha-carboxyle de l'un avec le groupe alpha-aminé de l'autre . Les protéines sont composées d'une série de liaisons peptidiques liées entre elles pour former des chaînes polypeptidiques linéaires.
Lorsque deux acides aminés sont liés par une liaison peptidique, la réaction provoque la perte d'une molécule d'eau. Une chaîne polypeptidique est polaire car elle a des extrémités différentes, avec un groupe alpha-carboxyle à une extrémité et un groupe alpha-amino à l'autre. Les protéines sont constituées d'une chaîne polypeptidique de 50 à 2 000 acides aminés, reliées par des liaisons peptidiques.
