L'enzyme maltase (glucoamylase) fait partie de l'étape finale de la digestion des protéines et des glucides alimentaires qui se déroule dans l'intestin grêle. La maltase, avec les autres enzymes responsables de l'étape finale de la digestion, est attaché à la membrane plasmique des microvillosités des entérocytes en tant que protéines membranaires intégrales.
Les microvillosités des entérocytes, autrefois considérées comme des échafaudages cytosquelettiques passifs, sont considérées comme des membranes contenant quatre enzymes catalytiquement actives : la maltase, la sucrase-isomaltase, la lactase et les peptidases. Ces enzymes sont appelées enzymes de bordure en brosse car elles se trouvent dans les nombreuses microvillosités s'étendant de la membrane plasmique de l'entérocyte.
