Le bicarbonate de soude a un pH de 8,3. Ce composé, également appelé bicarbonate de sodium, est composé de sodium, d'hydrogène, de carbone et d'oxygène. Le bicarbonate de soude est classé comme une base faible, ce qui signifie qu'il ne s'ionise pas complètement dans l'eau.
Les fabricants produisent de la levure chimique en mélangeant du bicarbonate de soude et de la crème de tartre. Lorsque les deux ingrédients sont secs, ils ne réagissent pas entre eux. Cependant, lorsqu'un boulanger ajoute du liquide à la levure chimique, le bicarbonate de soude et la crème de tartre entrent en réaction chimique. Cette réaction produit du dioxyde de carbone, ce qui fait monter les produits de boulangerie. Il s'agit d'un exemple de base faible réagissant avec un acide faible, selon C.R. Nave de la Georgia State University.
