Le point de congélation d'un liquide varie, mais l'eau plus chaude gèle plus rapidement que l'eau plus froide. Cela est dû à l'effet Mpemba.
Le point de congélation d'un liquide provient des types de molécules qui le composent. Si les forces entre les molécules sont fortes, le point de congélation sera élevé tandis que si les forces sont faibles, le point de congélation sera bas.
L'eau fournit un exemple de la façon dont les molécules interagissent pendant la congélation. L'effet Mpemba suggère que l'eau chaude gèle plus rapidement que l'eau froide en raison de la vitesse à laquelle les molécules d'eau stockent et libèrent de l'énergie. Dans certaines conditions, les interactions moléculaires identifiées dans l'effet Mpemba provoquent la congélation plus rapide de l'eau plus chaude que de l'eau plus froide.
