Le contenu du suc gastrique comprend du mucus, de l'acide chlorhydrique, des électrolytes, des enzymes, du facteur intrinsèque et de l'eau. Ce jus aide à décomposer les aliments avant qu'ils ne pénètrent dans l'intestin grêle.
Lorsque la nourriture pénètre dans l'estomac, elle se mélange au suc gastrique. L'acide chlorhydrique contenu dans le jus décompose les aliments et tue les micro-organismes. Il convertit également le pepsinogène en pepsine. La pepsine est responsable de la dégradation des protéines.
Le mucus présent dans le suc gastrique protège l'estomac de l'acidité de la pepsine et de l'acide chlorhydrique. La présence d'acide chlorhydrique maintient le pH de l'estomac à environ 2,0, selon le Dr Michael Gregory du Clinton Community College. Le facteur intrinsèque est nécessaire pour absorber la vitamine B-12.
